La coriandre fraîche s'utilise comme le persil : elle ne doit pas être cuite; elle est toujours utilisée en fin de cuisson, hors du feu.
Les jeunes tiges, hachées menu, s'utilisent comme la ciboulette.

Les fleurs vertes sont utilisées comme aromate dans les cuisine indiennes, pakistanaise, chinoise, orientale et latino-américaine.