La carotène est précurseur de la vitamine A. Du coup, la carotte est très bonne pour la croissance des os et des dents, favorise une belle peau, protège des infections et préserve la vision. La présence des antioxydants contribue à réduire le risque de cataracte.

 Plus la carotte est colorée, plus elle est riche en éléments nutritifs, en particulier en bêta-carotène. 

La carotte est une excellente source de vitamine B et C.