La patate douce est une excellente source de provitamine A, indispensable à la santé des tissus et pour la vision nocturne. C'est aussi une bonne source de potassium. Elle contient de la vitamine B9 (ou acide folique). Plus elle est colorée, plus elle contient de vitamine A.

La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu'à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides. Elle est plus sucrée que la pomme de terre.

Environ 3 pièces au kg.